ต้นอ่อนผักบุ้ง

ผักบุ้งคงเป็นที่คุ้นหูของใครหลากคนมานานแล้ว แต่หลายคนคงไม่เคยลองผักบุ้งงอกรสอร่อย อร่อยกว่าผักบุ้งต้นที่เราทานปกติแถมประโยชน์ยังสูงกว่า 3-5 เท่าจากกระบวนการเพาะงอก ผักบุ้งเพาะงอกทำเมนูได้หลากหลาย
ผักบุ้งงอกเป็นผักต้นอ่อนที่สามารถปรุงเป็นอาหารได้หลายชนิด รับประทานเป็นผักสดกับน้ำพริกรับประทานเป็นผักสด อร่อยกว่าผักบุ้งโตเต็มทีเป็นไหนๆ หรือจะนำต้นอ่อนผักบุ้งไปปรุงเป็นอาหาร เช่น ผัจืดใส่หมูปลาไก่ หรือผัดกับน้ำมันหอยแสนอร่อย ผักบุ้งงอกไฟแดง เมนูยำ สลัด ต้มยำ แกงส้ม อร่อยมากครับ
ในทางโภชนาการผักบุ้งยังมีสารสำคัญอื่น ๆ นอกเหนือจากวิตามินเอที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย อาทิ แคลเซียม วิตามินซี เส้นใยอาหาร คาร์โบไฮเดรต เหล็ก ฟอสฟอรัส อีกด้วย


ประโยชน์ของต้นอ่อนผักบุ้งงอก

ช่วยบำรุงสายตา รักษาอาการสายตาสั้น ตาต้อ ตาฝ้าฟาง ตาแดง และอาการคันนัยน์ตาบ่อย ๆ มีสารต้านอนุมูลอิสระ จึงช่วยให้ผิวเปล่งปลั่ง มีน้ำมีนวล ช่วยป้องกัน และลดโอกาสในการเป็นโรคมะเร็ง เพิ่มศักยภาพในการบำรุงสมอง และเพิ่มความสามารถในการจดจำ มีกากใยมากช่วยในการขับถ่าย ป้องกันการท้องผูก บำรุงโลหิต และช่วยรักษาโรคโลหิตจาง สามารถลดน้ำตาล และคอเรสเตอรอลในเลือด ช่วยลดโอกาสการเกิดโรคเบาหวาน ช่วยให้เจริญอาหาร ช่วยบำรุงหัวใจ ลดการเกิดไขมันอุดตันเส้นเลือด และหัวใจวาย มีแคลอรี่ต่ำ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก

ต้นอ่อนไควาเระ

ไควาเระ.......ต้นอ่อนหัวผักกาด

นักวิทยาศาสตร์พบว่า หัวผักกาดมีวิตามินซีสูง มีรูติน (rutin) ซึ่งเป็นสารประกอบวิตามินซี แต่คงต้องกินหัวผักกาดแบบสด ๆ เท่านั้น

เราจึงจะได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์นี้ได้มากหัวผักกาดยังมีเควอร์เซทิน (quercetin) ซึ่งเป็นสารผัก (phytonutrient) ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เป็นสารเสริมภูมิต้านทานและต้านมะเร็งไปในตัว

ถั่วงอกไควาเระที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ที่มีใบกลม ๆ ลำต้นยาว ๆ กลิ่นฉุนนิด รสซ่าๆ คล้าย วาซาบิ เป็นกล้างอกของเมล็ดหัวผักกาด เจ้าถั่วงอกไควาเระนี้เองที่อุดมด้วยสาร เคมเฟอรอล ไกลโคไซด์ ( kaempferol glycosides) นี่ก็เป็นสารเสริมภูมิต้านทาน และต้านมะเร็งได้อย่างดีอีกด้วย

ไควาเระ นำมาทำอาหารอร่อยได้หลายชนิดเช่น สลัด ยำชนิดต่างๆหรือทำ แกงจืด ผัดน้ำมันหอย ก็อร่อยทีเดียว ร้านอาหารญี่ปุ่นชอบใช้ปรุงอาหารครับนอกจากนี้ไควาเระยังปลูกง่ายเหมือนถั่วงอก แม้ปลูกในถ้วยกาแฟก็ยังเติบโตได้ดีครับลองหามาปลูก แล้วทำอาหารทานดูครับ สนุก อร่อยและได้ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ประกอบด้วยสารอาหารสำคัญ

@ไฟโตนิวเทรียนท์ (phytonutrient)

ต้านออกซิเดชั่น ทำลายฤทธิ์ของอนุมูลอิสระ ลดความเสียหายที่เกิดขึ้นกับดีเอ็นเอ เป็นกลไกสำคัญที่ทำให้สารพฤกษเคมีลดการเกิดโรคมะเร็งได้ เพิ่มภูมิต้านทานโรค ควบคุมการออกฤทธิ์ของฮอร์โมนให้อยู่ในระดับสมดุล

@รูติน (rutin)

การต้านการอักเสบ ต้านไวรัส ต้านจุลินทรีย์ และต้านมะเร็ง รักษาโรคภูมิแพ้ช่วยให้อาการของการแพ้ละอองต่างๆ และหอบหืดดีขึ้น รักษาเส้นเลือดขอด และริดสีดวงทวาร ซึ่งเป็นอาการอักเสบของหลอดเลือดดำในลำไส้ตรง และปากทวารอย่างได้อย่างมีประสิทธิภาพ

@เควอซิทิน (Quercetin)

ป้องกันโรคหลอดเลือดและหัวใจ ยับยั้งวงจรการเกิดมะเร็งหลายชนิด เช่นมะเร็งลำไส้ มะเร็งเต้านม ฯลฯ ต้านแบคทีเรียและไวรัส

@เคมเฟอรอล ไกลโคไซด์ (kaempferol glycosides) สารเสริมภูมิต้านทาน และต้านมะเร็ง

@วิตามิน A

ช่วยบำรุงสายตา และแก้โรคตามัวตอนกลางคืน ช่วยให้กระดูก ผม ฟัน และเหงือกแข็งแรง สร้างความต้านทานให้ระบบหายใจ ช่วยสร้างภูมิชีวิตให้ดีขึ้น และทำให้หายป่วยเร็วขึ้น ช่วยในเรื่องของผิวพรรณ ลดการอักเสบของสิว และช่วยลบจุดด่างดำ ช่วยบรรเทาโรคเกี่ยวกับไทรอยด์

@วิตามิน B

ช่วยเสริมสร้างสารสื่อประสาทสมอง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการบำรุงสมอง ระบบความจำโดยเฉพาะผู้สูงอายุ หรือผู้ที่อยู่ในสภาวะเครียด คอเลสเตอรอลสูง บรรเทาสิวชนิดผื่นแดง ช่วยสร้างภูมิต้านทานและเซลล์เม็ดเลือด รวมทั้งบรรเทาอาการทางระบบประสาท รักษาสภาพผิวหนังให้เป็นปกติ หากขาดจะมีอาการอ่อนเพลีย ชาปลายมือ-เท้า ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ ช่วยให้กล้ามเนื้อหัวใจทำงานดีขึ้น

วิตามินซี เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง  มีบทบาทสำคัญในการสร้าง คอลลาเจน เพื่อช่วยซ่อมแซมเนื้อเยื่อต่างๆ ในร่างกายเส้นเอ็น และคอลลาเจน วิตามินซีช่วยให้ร่างกายดูดซึม ธาตุเหล็ก ได้ดียิ่งขึ้น เพิ่มระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ชะลอความแก่